Чабер

В семействе травянистых губоцветных растений известен чабер душистый, растущий на Кавказе, а также в Крыму. Его нежный вкус и сильный аромат (благодаря эфирным маслам), снискали славу удивительной пряности, издавна применяющейся в Украине.

Листья чабра, снятые до его цветения, пригодны в пищу. Заготовка ведется методом сушки.

Кулинария использует свежий чабер либо порошком как приправу к соусам, салатам и маринадам (необычайно вкусна приготовленная с чабром стручковая фасоль). Применяют его также при солении огурцов. Он наполняет блюда витаминами и ароматизирует их.

В блюдо кладут 10-15 г чабра, в сушеном виде – от 0,5 до 1 г. Уровень отходов при обработке составляет 26%.