Чернослив

Черносливом называют черную сушеную сливу. Сорт венгерка считается лучшим для сушки. Выращивают его преимущественно на Кавказе (побережье Черного моря).

Сорт венгерки разнится с алычой большим процентным количеством сахара и меньшим – кислот. Различают чернослив высшего, 1-го и 2-го сортов, с косточкой либо без оной. Высший сорт чернослива – крупный по размеру.

Чернослив сортируют и упаковывают в тару объемом 25 кг, мешки из многослойной бумаги (до 30 кг), бочки либо мешки до 100 и 70 кг соответственно.

Чернослив используется в кулинарии как приправа к грибному борщу с черносливом, чечевичному супу, мясному и грибному соусам, различным видам мяса. Не обходятся без него и национальные кухни.

Для усиления вкусовых качеств каш и круп также используют чернослив. Его моют, перебирают и закладывают в приготовляемые блюда. Это придает им своеобразный кисловатый вкус.

На одну порцию используют от 10 до 100 г чернослива. С удалением косточки продукт теряет 25% своей массы.