Пастернак

Пастернаком называют двухлетний корнеплод (семейство зонтичные), культивируемый на всей территории постсоветского пространства, за исключением крайнего севера.

Корнеплод имеет круглую либо конусообразную форму и серовато-белую мякоть. Он прекрасно хранится (вплоть до весны). Хранить используемый пастернак необходимо в овощных камерах на специальных стеллажах. Благодаря наличию эфирных масел (прибл. 0,35%) он является необычайно ценной приправой. Его запах сродни запахам петрушки и сельдерея.

Пастернак богат витамином C (до 40 мг на 100 г), он ароматизирует блюда, наполняя их витаминами. Пастернак сходен по использованию в блюдах с петрушкой и сельдереем.

Закладывают его обычно 5-20 г. 25% - уровень отходов при обработке.